松鼠桂魚的做法詳解 松鼠桂魚怎麼做
1、食材:桂魚一條(適當大小),料酒少許,松子適量,胡椒粉少許,番茄醬適量,植物油500克,溼澱粉40克,食鹽適量,食醋15克,水果粒適量
2、做法:
(1)將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1釐米的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的五分之四,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出;
(2)將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉(少許)塗勻;
(3)炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,外皮金黃,魚肉熟了即可,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭;
(4)將松子放在溫熱的油鍋中,待油熱後再炸半分鐘後撈出,放小碗中備用;
(5)炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用溼澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子、水果粒即可。
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