鹹蛋黃肉鬆餅乾怎麼做 鹹蛋黃肉鬆餅乾如何製作?
1、黃油軟化至可以輕易戳開的狀態,用電動打蛋器稍微打散後,一次性加入細砂糖混勻(打蛋器打速沒有要求,混合均勻即可)。分兩次加入蛋清,打蛋器高速,至黃油變白形成羽毛狀。
2、篩入低筋麪粉,用刮刀切拌,按壓,按勻到看不見明顯的乾粉,大致成團即可。
3、戴上手套,用手和勻成團,撕一張油紙,長度60釐米以上,把麪糰放在油紙一端的中間,按壓,稍微壓扁。油紙對摺,轉90°,用擀麪杖擀,往油紙開口方向先稍微把它擀長,長度擀到28㎝左右時,可以把開口的油紙往下折。
4、封口好後,用擀麪杖將麪糰推向兩邊,將麪糰擀寬,快接近兩端時,再折一下,兩端大概各折1㎝左右。將麪糰擀至長度27×28㎝左右後,放冰箱冷藏10分鐘定型。
5、冷藏定型的同時,用料理機將鹹蛋黃和肉鬆打碎,至散沙狀,未成團,混合均勻。
6、把蛋黃肉鬆均勻鋪在餅皮上,用卷蛋糕卷的方法將其捲成圓形,壓實一點。用手塑型成三角形,把三角形的尖角捏出來,放入冰箱冷藏2小時以上,最好過夜。
7、切片,大概每片0.5㎝,儘量厚薄均勻,同時烤箱預熱。上下火,160°,25分鐘左右。
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