醬豆團的製作方法 醬豆團怎麼製作
1、豆瓣浸泡一夜,去掉外皮,煮熟至酥爛,倒出攤開,晾涼。
2、到不燙手時和入麪粉,麪粉多少沒多大要求,可以捏成團就行,搓成一個個團,或者餅都可以。
3、放在竹匾裏,或者席子上,用布蓋好,下面架空,以便透氣。
4、一個星期後,餅子就長黴了,中間不要去掀開看,發酵過程中用手摸布上,會感覺熱的。
5、餅着涼了就會發不好,一定要下面架空,不透氣會使長出的毛髮黑,就不好了。
6、發黴好的餅在太陽下暴曬四五天,要曬得乾透。
7、燒一鍋開水,加鹽,冷卻後把曬好的餅敲碎放入。
8、拿個紗罩罩好,防止蟲子叮,放室外露天暴曬,另準備一個蓋子,隨時觀察天氣,遇下雨及時蓋上,不能淋到雨,否則就壞了。
9、放一把無油無生水的勺子在裏面,每天攪拌下,已經是第二天了,上面浮水很多。一個星期後,浮水漸漸少去,醬的感覺出來了。
10、兩個星期後,基本沒有水分離出來了,醬的顏色變深,香味濃厚,醬豆團就做好了。
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