胡豆瓣醬的製作方法 胡豆瓣醬怎麼做
1、將胡豆洗淨,去殼,在沸水中煮一分鐘,撈出去渣,浸泡備用。
2、豆瓣拌進麪粉,拌勻攤放在簸箕內進行發酵,用電熱毯加溫並控制在攝氏40度左右。
3、豆瓣經過六至七天長出黃黴,初發酵即告完成。
4、再將長黴的豆瓣放進陶缸內,同時放進食鹽混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸(就是攪拌翻動),晚上露放(露天放置),但注意避免雨淋。
5、約50天后,豆瓣發酵成熟,加入白酒泡發。
7、發酵後的豆瓣入缸與辣椒混合。加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽,混合均勻,再經過3至5個月的貯存發酵,豆瓣醬方完全成熟。
8、 以菜籽油灌注並淹沒豆瓣醬隔絕空氣。
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