怎樣做豆瓣醬豆瓣醬做法 豆瓣醬的做法步驟

1、用料：紅辣椒5公斤、發酵幹豆瓣0.5公斤、生薑0.25公斤、花椒 50克、鹽適量、高度白酒適量、菜籽油 1~1.5公斤。

2、把曬得半乾的紅辣椒磨碎或剁碎，爲了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特別重要，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顏色不變，保持紅豔鮮亮。

3、先將發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬乾，然後把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味。

4、將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕爲止，然後密封壇口，等待豆瓣醬發酵好。