東北大豆瓣醬做法和配方 東北大豆瓣醬怎麼做
1、黴豆瓣250g、辣椒500g、老薑50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、白酒25ml、鹽125g、老薑末50g。
2、將黴豆瓣放入清水裏面沖洗一下,然後輕輕的搓一下,不需要衝洗的太乾淨,因爲豆瓣易碎。
3、鍋中倒入清水,將3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包裏面,放入鍋中,大火燒開,關火,放入豆瓣浸泡3小時左右,瀝乾水分撈出。
4、將泡發好的豆瓣,放入白酒25ml和鹽25g,然後用手醃製2小時,等待豆瓣的發酵。
5、把買來的辣椒去蒂,不要弄破,會進水的,只要將上面的灰塵清洗掉就行了,然後瀝乾水分。
6、將辣椒放在砧板上剁碎了,然後放入碗中,備用。
7、剁辣椒裏面放入黴豆瓣250g,鹽100g,老薑末50g、青花椒50g,清油100g進行醃製入味。
8、把所有的材料充分的攪拌均勻,放入乾燥的罐子裏面,最後舀2勺清油進去,阻斷辣椒與空氣的結合,1個月之後就可品嚐罐中的美味了。
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