自己做餃子皮怎麼和麪 自制餃子皮和麪方法
1、首先取適量的麪粉放入容器中,加適量的清水攪拌均勻和成麪糰,剛和出來的麪糰比較粗糙,放置醒面15分鐘。和麪的時候水可以分多次一邊攪拌一邊加入,這樣能防止和出來的麪糰過於軟而影響後續製作。
2、15分鐘後再把麪糰反覆的揉幾下,使其表面光滑繼續醒面10分鐘左右。
3、案板鋪撒乾麪粉,取一小塊醒好的麪糰揉圓按扁,用兩手大拇指從麪糰的中間穿透。
4、穿透後用雙手輕輕握住面圈轉動,使面圈變大變細後揪開放在案板上。
5、然後把面圈拉直,鋪撒一點乾麪粉搓成圓柱形長條。
6、左手拿住搓好的長條前端,右手的大拇指、食指、中指配合揪成大小均勻的面劑子放在案板上再撒一層乾麪粉,用雙手掌輕輕壓住面劑子揉圓。
7、揉圓後的面劑子用手掌後部按扁,左手大拇指、食指、中指輕輕捏住面劑子,右手推擀麪杖,推一次擀麪杖轉一次面劑子,這樣擀出來的餃子皮厚薄均勻,餃子皮最好擀成中間稍厚邊緣薄,這樣的餃子皮包成餃子煮的時候纔不會破皮。
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