麻皇餃製作方法 麻皇餃做法
1、主料:澄粉100克、蝦仁300克。
2、輔料:澱粉50克。
3、調料:食鹽1小匙、香油1大匙、水200克、豬油(板油)5克。
4、將蝦洗乾淨,剝掉蝦殼。
5、用牙籤把蝦腸挑出來。
6、把蝦仁清洗乾淨。
7、把清洗乾淨的蝦仁放在廚房紙上吸乾水分。
8、把蝦仁放碗內,加入鹽、1小匙生粉。
9、用手抓揉至起膠後加一大匙油,放冰箱冷藏備用。
10、將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內,加入200克剛燒開的水。
11、一邊加一邊用筷子攪拌。
12、攪拌成糊狀。
13、把麪糊放在案板上,加入餘下的20克生粉。
14、用手不斷搓揉均勻。
15、加入5克豬油。
16、繼續搓揉成光滑的麪糰。
17、將麪糰搓揉成條。
18、用刀將長條分成10克一個的小麪糰。
19、取一個小麪糰,用手壓扁。
20、用擀麪棍擀薄,擀成薄圓麪皮。
21、在麪皮上放上蝦仁。
22、將右端邊角捏信,右手拇指向外推內側皮,食指將外側皮形成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重複步驟至左端餃邊捏牢最後封口,包成彎形。
23、蒸籠裏鋪上油紙或是青菜葉,將做好的蝦餃放在蒸籠裏。
24、大火蒸4-5分鐘,美味的蝦餃皇就出籠了。
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