抹茶核桃圓麪包 抹茶核桃圓麪包如何做
1、材料:土司模具750g,麪包230g,高筋麪粉475g,抹茶粉20g,鹽糖乾酵母5g,牛奶200g,水75g,天然酵母150g,人造低脂低脂黃油50g,核桃60g。
2、將麪粉、抹茶粉、乾酵母、溫牛奶和溫水先粗略混合均勻。然後加入天然酵母,低速混合均勻後,轉高速攪拌3-5分鐘,成爲光滑的麪糰。
3、加入黃油。低速將黃油攪拌到麪糰裏去後,高速5分鐘,攪拌到完全擴展,麪糰光滑有彈性,可以拉出一定薄膜。
4、加入鹽和核桃,低速攪拌均勻。
5、放入面盆,在28度環境下,搭上塑料袋,發酵約1小時。
6、第一次發酵後的麪糰體積有明顯增長。
7、將麪糰取出,在抹茶粉和麪粉的混合手粉上排氣,分割成一個750 g,一個250 g的麪糰。分別揉成圓球。小的單獨做一個圓麪包,大的一會放入模具裏烤。當然,如果你的模具是做1000 g麪糰的,一起烤就好了。然後用擀麪杖擀出約和模具差不多的長。
8、捲起來,放入模具。不蓋蓋,在28度的環境下,繼續發酵約1小時。圓麪包則放在鋪了烘焙紙的烤盤上發酵。麪糰表面都要撒些手粉,輕輕搭上塑料袋,放置發酵的時候表面發乾。
9、第二次發酵到麪包差不多到模具8分滿時,扣上土司模。放入預熱好的烤箱,200度。小的麪包約25分鐘就好,750 g土司模裏的要烤30-35分鐘。
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