雞蛋如何做皮蛋 做皮蛋方法
2、雞蛋要新鮮的,不要用放置太久的,更不要是冰凍的,表面清洗乾淨,放幹備用。
3、準備的石灰粉一定要是粉末狀,顆粒大的要去除,然後帶上手套把石灰粉、草木灰、鹼面、水放入一個盆裏攪拌均勻。
4、在鍋裏把食鹽炒熟,炒到聽到爆炸聲即可,然後把鹽和清水、紅茶一起煮沸。
5、煮沸的鹽水放涼,倒進混合好的盆中,繼續攪拌成泥狀。
6、把雞蛋放進泥裏面滾,儘量包裹的厚一些,雞蛋的殼薄,注意輕拿輕放。
7、裹好泥的雞蛋放入麥糠裏滾均勻,最後放入缸中擺好,放置約一個半月或兩個月就可以食用了,吃的時候再清洗外面的灰。
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