川菜的由來簡介 川菜的由來
1、川菜是我國烹飪的主要菜餚,發源於古代的巴國和蜀國,經歷了春秋至秦的啓蒙時期後,在兩漢兩晉,呈現成初期的輪廓。
2、川菜作爲中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一,取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博採衆家之長,善於吸收,善於創新,享譽中外。
3、隋唐五代,川菜有較大的發展。兩宋時,川菜跨越了巴蜀疆界,進入東都,爲世人所知。明末清初,川菜利用辣椒調味,對繼承巴蜀時期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統,進一步有所發展。
4、晚清以後,逐步形成了一個地方風味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大衆便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類,組成一個完整的風味體系。其風味是清、醇、濃並重,並以善用麻、辣著稱,對長江中上游和滇黔等地有相當的影響。
5、近年,川菜蹤跡已遍及中國以至海外,到處都有“味在四川”之譽。
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