川菜雞怎麼蒸好吃又簡單 川菜雞的做法
1、三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲,用流動水沖洗乾淨。放入煮鍋中,加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開,出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。老薑一半切碎,一半拍破。
2、另取一鍋清水,放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開,放入三黃雞繼續用大火加熱,水沸後撈出雞再次沖涼,隨後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰,然後調成小火加蓋燜煮8分鐘,熄火後再悶10分鐘。
3、熄火後準備好一盆冰水,三黃雞悶夠10分鐘後撈出,馬上浸入冰水浸泡20分鐘。
4、取一隻乾淨的炒鍋,放入白芝麻用小火加熱,同時不停翻炒白芝麻,直至散發香味並顏色微焦,盛出備用。用同樣方法處理花生仁,然後切碎備用。
5、蒜切末。所有調味料混合成調味汁,加入薑末、蒜末。
6、三黃雞從冰水中取出,晾乾後斬成2cm寬的大條,裝盤後淋入調味汁,撒上白芝麻和花生碎,最後裝飾香菜葉即可。
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