醬肉的滷製方法 醬肉的家常做法
經驗2.9W
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去污血,瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中,倒入醬油也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料、,醬油的量以浸沒肉爲宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3~4個月。
特點: 醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。肉滷可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
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