山藥長芽還能吃嗎 山藥發芽怎麼處理
1、山藥發芽還能吃。山藥與土豆屬於不同科目,發芽是正常的現象,也不會在發芽後產生龍葵素之類的有毒物質。因此,山藥發芽是沒有毒的,也不會影響食用。不過,山藥發芽說明已經開始了生命成長,發芽會導致山藥的營養物質有所下降,輕微發芽流失的營養物質會很少,而發芽比較嚴重,則流失得多。
2、山藥一旦發芽,那就標誌這營養成分正在大量的流逝,塊莖的質感有所下降,若是嫩芽還比較短,還能通過去皮切片然後用清水浸泡來增加其脆性,使其使用價值不至於太低;若是嫩芽較長,則不適合食用。
3、市面上常見的山藥分爲兩種:普通山藥和鐵軌山藥。與普通山藥相比,鐵棍山藥的獨特之處:粘度大,色白,水分少,毛須略多,並可見特有的暗紅色“鏽斑”,粉性足,質膩,折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色,體質十分堅重,入水久煮不散。
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