如何做廣東烤雞 廣東掛爐木炭烤雞做法
1、雞比去骨、剔出筋後洗淨,加入除其他調料以外的所有調味品拌勻,醃製2個小時,或者加蓋放入冰箱隔夜效果更佳;
2、烤制之前將雞肉取出瀝乾。湯鍋中加入水燒開後放入洗淨的土豆,煮至土豆完全成熟,要能很容易的壓成泥狀,將土豆去皮後加入鹽調味並壓成土豆泥;
3、將土豆泥整理成長條,可以再單獨放兩根百里香或其他香草,夾在雞比肉裏緊緊地捲起,並用棉線紮緊,注意不要露餡;
4、烤箱預熱到170度,雞比肉的汁水瀝乾後在烤盤中墊上一層錫箔紙,並用少許溫水化開蜂蜜,在雞比卷四周塗抹2次。如果想要效果更好可以每塗一次蜂蜜,充分風乾再繼續;
5、雞比卷放入烤箱中層,繼續用170度上下火烘烤20分鐘,中途可以再塗抹一次蜂蜜水;
6、雞比捲上色後要注意觀察,待顏色稍紅後另取一張錫箔紙將其包裹,避免上色過重。10-15分鐘後小心打開錫箔紙用牙籤扎入雞比卷中,沒有血水溢出即是成熟,此時建議將錫箔紙拿掉繼續烘烤5分鐘上色,直到顏色醬紅誘人即可。
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