豆花肉饊火鍋 豆花肉饊火鍋怎麼做
1、原料:黃豆、油饊子和豬瘦肉各500克,豬舌頭、水發香菇、黃豆芽、小白菜、大頭菜、大米150克,生石膏12克,熟豬油100克,醬油和醋各250克,豆豉70克,花椒粉10克,精鹽30克,植物油、澱粉和蔥花各50克,熟油辣椒130克,肉湯1000克。
2、將黃豆和大米分別淘洗乾淨,用水浸泡脹後瀝千,混合磨漿,用紗布過濾取漿;生石膏焙乾,取出磨細,篩出細粉,加少量水與澱粉混合調勻,倒在缸內,漿入鍋燒沸,撇去浮沫,起鍋,晾至80~C左右,立即衝入缸內蓋嚴,約10分鐘即成豆花;豬瘦肉和豬舌頭刮洗乾淨,入開水鍋中氽至斷生,取出晾涼,分別切成薄片;水髮香菇和黃豆芽洗淨後去根蒂;小白菜擇洗乾淨;蔥洗淨拍破後切成段。以上原料,除豆花外,均分別裝盤待用。
3、炒鍋置火上,放入植物油滑鍋,下入醬油、豆豉和醋、花椒粉、精鹽、蔥花、熟油辣椒和肉湯燒沸,放入豬油,一起倒入點燃的火鍋內,燒沸後即可燙食各料,並舀豆花食之。將其餘各種調料拌勻,加入碎饊子。
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