蒸南瓜發糕的做法 如何做蒸南瓜發糕
1、食材:酵母5g、南瓜泥750g、麪粉700g、糖60g、紅棗15個、雞蛋3個。
2、南瓜削皮切塊,準備蒸制。生南瓜750克,加700克麪粉,28寸蒸屜滿滿一鍋,〈人少建議用比例:去皮去瓤南瓜250克,麪粉300克,酵母3克,白糖30克(喜歡甜可以多放點),雞蛋2個。〉以下放料均爲750克南瓜用料所用。
3、南瓜蒸熟後壓成泥,放涼後加雞蛋3個,酵母5克,糖60克,攪拌融化。南瓜泥一定要晾涼後再放入酵母粉,不然酵母菌被燙死,就沒有發酵效果了,熱着放雞蛋燙熟了成蛋花了,切記!
4、分多次加入麪粉750克,攪拌均勻不要有面疙瘩。包保鮮膜發酵到兩倍大。可以放烤箱點發酵檔發的比較快。
5、發酵好後用鏟子攪拌排出氣泡。
6、蒸屜或者模具鋪一層油紙,〈沒有油紙蒸屜鋪屜布,周邊抹點油也行〉。方便脫模。把攪拌好的麪糊倒入蒸屜抹平,二次醒發約半小時,二次發酵至兩倍大小,但是也不要過度發酵,過度容易導致味道發酸。
7、紅棗切開去子,輕輕擺在發糕上,用葡萄乾提前浸泡,口感更佳!
8、先把發酵好的發糕放蒸屜上蓋好鍋蓋,在開火蒸制,慢慢加熱的過程這是發糕發酵的過程,水開全程大火讓發糕能迅速定型蒸熟不塌陷。蒸半小時,時間差不多可以用筷子扎一下沒有黏麪糊就熟了,蒸熟關火在悶五分鐘出鍋。
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