茄子煲需要哪些食材 在家自制茄子煲需要準備哪些食材

1、製作茄子煲需要用到的食材有茄子、肉末、洋蔥、辣椒、蔥、姜、蒜。茄子煲是一道非常下飯的家常菜，經常可以在飯店吃到這道菜，想要做的好吃可不是一件容易的事情，有不少細節方面都需要額外注意。

2、需要先把茄子清洗乾淨，去掉上面的茄梗，切完長條的茄子，用鹽水浸泡10分鐘，這樣做的目的是爲了讓茄子在油炸時不會吸收太多的油，吃起來健康，也不會有油膩的口感。肉末加料酒、糖、鹽醃製半小時，去除腥味。半個洋蔥切成小塊，放在一旁備用。把浸泡過的茄子捏幹水分，鍋中燒油，油熱之後把茄條放入鍋內炸至變色變軟。鍋中留少許底油，把肉末放入鍋內炒至發白，放入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒均勻。

3、往鍋內倒入生抽鹽，胡椒，雞精翻炒幾下，在砂鍋內倒入少許食用油，加入洋蔥炒至透明發軟，把茄子放入到砂鍋之內，小火慢煲10分鐘，出鍋之前撒上一小把蔥花即可。在製作時需要注意，茄條不需要切得太細，不然第1步可能就會直接把茄子炸爛。因爲用到的調料裏面含有鹽，所以無需再額外放過多的鹽，可以在出鍋之前嘗一嘗，如果覺得鹽味不夠，再慢慢往裏面加。

4、這道菜的口感偏鹹辣，想要做的好吃，一定要往裏面加入一些辣椒和小米椒，如果沒有小米椒，也可以往裏面加入兩勺老乾媽。中國菜色總是比較多樣化，例如廣州人在做茄子煲時會往裏面放一些鹹魚，和茄子打算一起下鍋炸至金黃。鹹魚的要選擇好的美香鹹魚，這樣做出來的茄子煲味道更加純正。所以在做這道菜時，也可以根據自己的喜好來適當調整。