反式脂肪是什麼意思 關於反式脂肪的介紹

1、反式脂肪（ Trans fats ），又稱爲反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

2、反式脂肪的名字來源於他的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和“順式脂肪”比較起來此反向分子結構較不易扭結。

3、食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱爲“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。

4、不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分爲兩種結構：一種爲順式鍵結，另種則爲反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多爲順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進入人體中，大都滯留於人體，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。