植物脂肪粉就是植脂末嗎 植物脂肪粉相關資料介紹
1、植物脂肪粉簡稱植脂末,也叫奶精,是以優質植物油、玉米糖漿、高檔乳化劑、抗結劑等爲原料採用先進工藝和設備生產的一種高新技術產品。
2、經乳化處理的植脂末,具有良好的溶解性、乳化分散性,並在水中形成均勻奶狀液,因此它可作任意比例的粉液混合;它能改善食品內部組織,增香脂肪,使口感細膩、潤滑、厚實及更富“奶味”,故又是咖啡製品的好伴侶,可用於速溶麥片、蛋糕、餅乾等,使蛋糕組織細膩,保持溼潤,提高彈性。
3、植脂末由於其混溶性好,“奶感”強,在某些食品加工中可替代奶粉或減少奶粉的用量,從而在保持產品品質的前提下降低用料成本,如在冰淇淋,速溶奶粉,某些含乳飲料等。
4、在多類食品中添加植脂末,可降低生產成本,提高產品品質,改善食品質構特性,加強麪筋強度和韌度。
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