糉子開水煮還是涼水 煮糉子適合用什麼水

1、煮糉子要冷水下鍋。因爲用涼水煮糉子，會把糉葉的味道散發出來。隨着水溫慢慢升高，糉葉的香味會慢慢滲透到糯米裏面，煮出來的糉子會帶有糉葉的清香。

2、煮糉子時需要注意，如果包糉子前已經把糯米浸泡了，包好的糉子無需再浸泡，直接煮就可以。如果包糉子前糯米沒有浸泡，那麼包好的糉子需要浸泡2~4小時，這是因爲浸泡使糯米吸收足夠的水分，煮的時候更容易熟，而且不夾生，同時吃起來更加的香甜軟糯。

3、鍋內加入清水，然後加入一勺鹽和一點小蘇打，加鹽的目的是能激發出糯米的香甜氣息，因爲小蘇打呈鹼性，糉子葉含有草酸，這樣可以中和掉一部分草酸，煮出的糉子會更加軟糯。