蓮藕的各種做法 蓮藕的各種做法介紹
1、做法一
用料:蓮藕600克、花生油5ml、鹽2克、白砂糖20克、陳醋2ml、香蔥3克。
蓮藕洗淨去皮,切薄片。熱鍋,倒油,爆炒蓮藕片八成熟,起鍋;鍋中放少許油,白砂糖、陳醋,熬成糖色;把炒好的蓮藕片加入,翻炒;放鹽、香蔥,炒均即可。
2、做法二
用料:蓮藕適量、豆瓣醬適量、蒜蓉適量、幹辣椒適量、花椒適量、花生米適量、雞精適量、蒸魚豉油適量。
蓮藕適量,切去藕節,刨去外皮,切成較厚的藕片後裝入碗中,加入適量的生粉,用手拌均,抖碗使生粉均勻的粘在藕片上;鍋裏去較多的油燒成高溫油,下入藕片,用勺子攪動藕片,炸至藕片表面發硬,立刻撈出。
再次將油燒成高溫油,將藕片回鍋,攪動藕片,將藕片表面炸至金黃後撈出;鍋燒熱,去適量的油,光鍋,下入適量的豆瓣醬,炒散炒香,再下入蒜蓉,一起炒均,下入打溼的幹辣椒和花椒,轉小火,煸幹辣椒和花椒的水氣,煸出辣椒的香味和花椒的麻味,煸香後,下入藕片,加入花生米、雞精、蒸魚豉油,豆瓣醬很鹹,無需加鹽,大火翻炒均勻,撒上蔥花,炒均即可起鍋。
3、做法三
用料:蓮藕1節、糖桂花2勺、幹桂花少許、清水適量。
蓮藕清洗乾淨去皮備用。蓮藕切小塊,放清水裏沖洗一下。蓮藕里加少許清水放入料理機裏打成泥。將蓮藕泥放入鍋裏,加入3碗清水。清水加的太少了,蓮藕羹會特別粘稠,像稠漿糊,口感不大好。太稀了也沒有那種順滑的口感。煮至沸騰。在煮的過程中,蓮藕羹會變得越來越粘稠,在煮的過程中需要不停的攪拌。煮好的蓮藕羹加入2勺糖桂花調味,然後在撒少許幹桂花提香氣。糖桂花就是桂花醬,比較甜又有桂花的香味,放到蓮藕羹裏味道很好。也可以根據個人口感加入玫瑰醬。
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