豬頭排怎麼做好吃 豬頭排怎麼做的
經驗2.01W
豬頭排做法:
1、火燎好豬頭排,在涼水中浸泡後,刮淨皮上的污穢和耳內眼窩內的毛,由豬下頦割出豬舌,將豬頭順劈成兩半,取出腦子,再把舌頭用開水燙一下,颳去舌面的皮,一同與豬頭用清水洗淨。
2、鍋內放入清水10千克,用旺火將水燒開,下入豬頭排,湯開時撇出浮沫,煮90分鐘取出豬頭,豬頭腦子,併除去頭上大小骨頭。
3、將湯盛出,以鐵箅子墊在鍋底,把豬頭肉擺在鍋內的四周;再把豬頭排擺在頭肉的裏面,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋(即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
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