總結椒鹽排骨好吃的經驗和祕訣 椒鹽排骨做好吃的小技巧

1、製作椒鹽排骨一定要選用精肉排，尤其是以比較嫩且稍微帶點肥肉的爲佳。

2、排骨洗淨剁好以後要提前醃製入味，醃製排骨時可以選用各種你喜歡的調味料，但黃酒和鹽都是必不可少的。醃製時間越久入味效果越好，至少不能低於30分鐘的醃製時間。

3、椒鹽排骨入鍋炸制之前需要掛糊，這個糊最好是隻用蛋黃和澱粉、麪粉調成的蛋黃糊，這樣能讓炸出來的排骨表面更金黃，而且稍微有一些酥的口感，如果怕浪費蛋白的話就用全蛋糊也沒有關係。

4、調製蛋糊時既要放澱粉，也要放麪粉，兩者大約各佔一半時口感最佳，把麪粉和澱粉一點點放入蛋液中，感覺非常粘的時候就不要再放了。糊的粘度可以用蛋液來調整，糊越粘掛糊的厚度越厚，太厚就沒有口感了。

5、炸排骨時要先用六成左右的油溫，中火，炸到排骨差不多快熟的時候，轉大火讓油溫上升，這樣能讓排骨的表面變得金黃漂亮。另外，炸排骨的時間也不宜太久，炸久了會讓肉變得乾硬難吃。

6、排骨炸好以後還要回鍋炒一下才會好吃，因爲椒鹽排骨吃的就是最後炒那一下的香味兒。炒的時候要放鹽和其它的調味料，最重要的就是黃酒不能少，此時烹入適量黃酒會讓香氣撲鼻的，全程大火快速翻炒幾下就可以了出鍋了。

7、最後倒黃酒的方法也很重要，首先火一定要用大火，只有鍋被充分燒熱才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上香味兒。倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺，能沿着鍋壁轉着倒一圈是最好的，那樣比較受熱比較均勻，如果用瓶子直接倒一個地方，那麼鍋的局部會涼了，黃酒的的氣味就不會揮發的那麼充分，味道自然就會略遜了。

8、黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒內，如果炒時間長了酒味就跑掉了，這個挺關鍵。