椒鹽肉排 椒鹽肉排家常做法
1、食材:豬小排骨500克,雞蛋1個,澱粉50克,蔥段、薑片各10克,鹽適量,醬油25克,味精1克,料酒10克,白糖少許。植物油1000克。
2、將排骨逐條截開,順骨用刀,剁成2公分長的段,放入涼水盆內。
3、加醋少許,用手抓幾下,泡10分鐘,取出搌幹水分放入盤內。
4、放入蔥段,薑片和以上全部佐料,用手拌勻麻20分鐘,去掉蔥姜用淨布搌幹。
5、雞蛋、澱粉放入碗內,加少許醬油,調成糊,將排骨放入疊勻。
6、將鍋放火上,加入植物油,待油熱時將排骨逐快撒在鍋內,如果油太熱,兌入兩勺涼油,見肉發縮。
7、兩頭漏出骨尖時,用笊籬托出,放案板上攤平,用刀切幾下,再放入鍋內炸,見呈紅黃色發焦時,撈在盤內,上撒花椒鹽即可。
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