水煮肉片怎樣做
水煮肉片是一道以肉片爲主要食材,搭配多種配料和調味料的傳統川菜。這道菜品麻辣鮮香,口感爽脆,色彩鮮豔,味道獨特,深受各地食客喜愛。下面將爲大家詳細講解水煮肉片的製作步驟。
原料準備:
1. 豬後腿肉500克
2. 生薑2塊
3. 大蒜適量
4. 大蔥適量
5. 青椒適量
6. 幹辣椒適量
7. 麻椒粒適量
8. 料酒適量
9. 蠔油適量
10. 鹽適量
11. 醬油適量
12. 雞精適量
13. 食用油適量
14. 水適量
步驟一:
1. 將豬後腿肉切成薄片,用刀拍打變得稍微薄一些,這樣燉製出來的口感會更好。
2. 碗中加入料酒、醬油和鹽,將切好的肉片放入碗中,攪拌均勻,醃製15分鐘。
步驟二:
1. 生薑切成片狀,大蒜和大蔥切成末狀,青椒切成絲狀,幹辣椒剪成小段備用。
2. 熱鍋熱油,將醃製好的肉片放入熱油中煸炒至變色。
3. 煸炒好的肉片放到漏網上,用開水過一遍,將血水和雜質瀝乾備用。
步驟三:
1. 鍋中放入適量油,燒至四成熱(即將冒煙),放入幹辣椒段和麻椒粒,炒香出香味。
2. 加入薑片和蒜末炒出香味,然後加入一小勺蠔油,攪拌均勻。
步驟四:
1. 加入水,水的量要稍微多一些,肉片和配料都能浸泡在水中。
2. 等水沸騰後,加入青椒絲和大蔥末,燒開。
步驟五:
1. 將事先燉煮好的肉片放入鍋中,煮約1-2分鐘,不要煮得太久,以免肉變老。
2. 用鏟子輕輕翻動一下,使肉片均勻受熱。
3. 加鹽和雞精調味,根據個人口味可以適當增減。
步驟六:
1. 關火,撒上一些蔥花,攪拌均勻。
2. 裝盤時,儘量把湯倒出來,這樣做出來的水煮肉片更入味,也更好看。
3. 最後可以根據個人口味撒上一些蔥花或者香菜,增加食慾。
以上就是水煮肉片的製作過程,通過簡單的步驟就可以製作出一道美味可口的水煮肉片。切記不要炒煮時間過長,以保持肉片的嫩滑口感。水煮肉片的特色之一就是麻辣口感,可以根據個人喜好增減辣椒的用量。希望大家在家也能嘗試製作水煮肉片,享受美食的樂趣。
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