張亮水煮肉片的做法 怎樣做張亮水煮肉片

1、豬裏脊肉500g，小白菜100g，幹辣椒20g，生薑，蒜瓣，花椒，蔥花，郫縣豆瓣，雞蛋，生粉，料酒，耗油適量。

2、將幹辣椒從中切段，生薑切片，蒜瓣、蔥花切碎裝盤待用。

3、小白菜洗淨，用手把莖撕細裝盤待用。

4、豬裏脊肉切片，用一個雞蛋清和適量生粉、料酒、鹽醃製。

5、將油鍋燒熱，放入準備好的幹辣椒、花椒、一半姜蒜，小火爆香。

6、炒香的姜蒜撈出裝盤，油留鍋燒熱，放入白菜莖炒軟（青菜能更入味）。

7、炒熟的白菜莖放少許鹽，出鍋裝至碗底。

8、燒鍋加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入一大碗清水，煮開後加入適量料酒、耗油和鹽調味。

9、水開後，放入白菜葉燙熟撈出至碗裏。

10、之後把火開至最大，將醃製好的裏脊豬肉片放入紅湯中。用筷子迅速攪拌將肉片分開，煮至肉片發白即可。

11、出鍋，盛入裝好白菜的碗裏，上面撒上炒香的材料和蔥花。

12、淋油。油鍋燒到最熱，將熱油淋至菜面上，一道色香味俱全的水煮肉片就做好了！