家常水煮肉片的簡單做法 怎麼做水煮肉片
1、原料:豬肉,時令鮮蔬譬如:豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣,幹辣椒麪,花椒,姜,蛋清。
2、姜分兩半一半切片,一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末,澱粉、蛋清拌勻醃製待用。一個盆子待用。
3、其他蔬菜按照菜性採取相應措施,例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用,菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
4、鍋內入少量油燒熱,入鹽、較易熟的菜品(譬如:白菜、萵筍葉神馬的)略炒斷生出鍋鋪到盆子裏。鍋內再入油燒熱,入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒,入水預估能沒過所有食材的量。
5、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麪、花椒粒。
6、鍋入油,大火燒旺關火,將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
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