做水煮肉片6大技巧 簡單做水煮肉片6大祕訣
1、 肉片事先一定要用雞蛋清和澱粉一起上漿,煮的時間不宜太長,煮熟即可,這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
2、食用油的選用首選菜籽油,這纔是正宗川菜味道
3、幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味,焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。也可以用油炒香,但幹焙的方法可以更省油,且香味不減。
4、 調料裏的生薑末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即蔥、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋,而蒜末要最後和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上,澆熱油的那一刻,才能最大限度激發出蒜香和麻辣味,吃起來焦香滿口。
5、墊底的菜可以不用白菜,可換成豆芽,萵筍葉,生菜,小白菜,幹豆腐等等都可以
6、最後澆上的熱油至少要八成熱,澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
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