煮紫薯爲什麼水是藍色的 煮紫薯水變藍的原因是什麼
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1、紫薯煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況。因爲紫薯裏面含有花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸鹼就會改變顏色,遇到酸性則會呈紅色,遇到鹼性則會呈偏藍綠色,這是一種正常現象,可以放心食用。
2、紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素(硒、鐵、鈣、鉀 等)及花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔素、去氫表雄(甾)酮等多種功能性因子,具有抗氧化、抗腫瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機能障礙、增強機體免疫力等功能。
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