蝦可以怎麼做 蝦的做法
1、油燜大蝦
材料:海蝦1斤,薑絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量。
做法:
去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨,並將水瀝乾。
姜切絲,備用。
熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅:蝦的水分一定要瀝乾,因爲在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水,如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。薑絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。
2、油燜大蝦
材料:大蝦、蔥姜、糖。
做法:
大蝦洗乾淨,剪掉鬚子和蝦槍,背部剪開去掉沙線。
蔥、姜都切成一寸左右細絲。
鍋放油(比炒菜略微多一點),5成熱時倒入大蝦翻炒,馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、薑絲、鹽,繼續翻炒,蓋上蓋子悶一下。
加入水,不要太多,沒過大蝦一點就可以了,繼續燒,加一點糖,火可以稍微關小一些。
看到紅色蝦汁開始變濃稠了,點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆,再最後翻動幾下。
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