杏仁曲奇怎麼做 杏仁曲奇烹飪技巧

1、杏仁曲奇怎麼做：

用料：低筋麪粉100克、杏仁片50克。

輔料：雞蛋清1個。

調料：糖粉60克、奶粉15克、黃油70克、麥芽糖10克、淡奶20克、細砂糖10克、蜂蜜8克。

將除杏仁片以外的所有內餡材料加入到鍋裏,小火加熱融化成液態,關火後加入杏仁片拌勻備用黃油室溫軟化成膏狀,加入糖粉。用打蛋器打發至膨脹且顏色變淺。

分次少量加入蛋白,每次用刮刀按壓至完全吸收(此步也可直接用打蛋器操作)。將低筋麪粉過篩加入,同時加入奶粉,用刮刀切拌均勻。拌勻的曲奇麪糊裝入帶有菊花裱花嘴的裱花袋中。在不沾烤盤上擠成橢圓形中空的圈，每個中間要留出距離，防止在烘焙過程中膨脹導致的粘連(如果使用普通烤盤請鋪油布)。用小勺或筷子將做好的杏仁內餡填到中間，放入提前預熱過的烤箱中，160°—170°15分鐘左右。

2、杏仁曲奇烹飪技巧：

⑴黃油一定要軟化到位，成膏狀，有利於打發成品口感纔會更酥鬆；

⑵烘烤溫度請根據自家烤箱溫度調整，烤制時間較短，一不留神就可能導致上色過深或烤焦，建議烤制過程中勤觀察。