杏仁曲奇的做法 杏仁曲奇的做法介紹
1、主料:低筋麪粉170克、奶粉10克、杏仁粉20克、全蛋液20克、黃油180克、糖粉35克、細砂糖30克。
2、輔料:香草精幾滴。
3、將170克低筋麪粉與10克奶粉混合。
4、將軟化後的180克黃油(軟化是指黃油室溫下解凍的過程,成爲髮蠟一樣的膏狀固體)與35克糖粉、30克細砂糖混合,攪打至體積變大,顏色變白。
5、在黃油霜內加入幾滴香草精與1克鹽,混合均勻。
6、將20克蛋液分兩次加入黃油霜內,確保第一次蛋液混合均勻後再加入下一次蛋液(蛋液要保證常溫,雞蛋液分兩次加入,都是爲了確保蛋液與黃油霜可以充分混合)。
7、將混合後的低粉與奶粉混合物用篩網篩入黃油霜中,再將杏仁粉用篩網篩入(杏仁粉顆粒較大,建議用網眼較大的篩網)。
8、用刮刀以切拌和翻拌的手法使粉類與黃油霜混合均勻(避免攪拌過度,導致麪糊上筋,只要混合均勻即可)。
9、將裱花嘴放入裱花袋,將曲奇麪糊填入裱花袋內。
10、將裱花袋的曲奇擠入鋪好烘焙油紙的烤盤中,同時調節烤箱至155度,預熱10分鐘。
11、將擠好的曲奇麪糊放入烤箱中層,以155度的火力烘烤11分鐘即可。
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