鮮蝦瓊山豆腐怎麼做 鮮蝦瓊山豆腐的做法步驟
1、原料:
蝦仁150克、雞蛋清200克。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、溼澱粉10克、烹調油500克(實耗油約75克)。
2、製作:
(1)將雞蛋磕開取蛋清放於碗中,加上湯(以4成蛋白6成上湯爲度)、味精、精鹽拌勻,放在鉢中,用慢火蒸至僅熟取出,即爲“豆腐”。 (2)炒鍋置旺火上)加入烹調油,燒至五成熱(約125℃)時,加入醃蝦仁(將蝦仁500克洗淨吸乾水分,放入用蛋清20克、味精5克、精鹽5克、幹澱粉6克、小蘇打1.5克攪拌成的蛋清糊中,攪拌均勻置冰箱中醃2小時)150克,泡油至熟,倒入漏勺中瀝去油。 (3)炒鍋再置火上,加入上湯、蝦仁略燜,再調入味精、芝麻油、溼澱粉推芡)加熟油15克攪勻,平鋪在“豆腐”上即成。
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