紅燒田蛙怎麼做 製作紅燒田蛙的方法
1、主料:田雞700克。
2、輔料:玉蘭片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克。
3、調料:鹽1克,黃酒15克,味精1克,醬油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,澱粉(豌豆)15克,大豆油50克。
4、將活田雞用開水燙死,從胸部開膛取出內臟,剁去四爪用水洗淨。
5、蔥姜切成塊;蒜拍扁。
6、玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段。
7、勺內放入油,八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出。
8、勺內放入底油,用蔥薑蒜、醬油熗鍋,添入雞湯。
9、取出蔥薑蒜,放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞,加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖,移在慢火上煨十分鐘;
10、待湯快盡時移到旺火上,放入油菜片、味精,用溼澱粉25克(澱粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盤中,把香菜段碼在盤邊上即成。
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