桂花餅做法和配方 桂花餅的烹飪方法
1、材料:富強粉450克、凍豬油195克、清水125克、綿白糖250克、瓜仁125克、瓜條50克、青紅絲12.5克、熟面100克、桂花糖50克、雞蛋黃2個。
2、皮面:取富強粉250克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油60克、清水125克,混合擦勻後,再摻入富強粉擦勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。
3、心面:將富強粉200克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油110克,摻入富強粉。擦勻擦透放一旁待用。
4、餡心:將綿白糖、瓜條(切成碎粒)、青紅絲(洗去浮色)、瓜仁(挑去雜質)、桂花糖(用開水泡一下)、熟面一起拌勻,最後加入豬油拌勻即行。
5、將皮面放在案上,用手摁成中間稍厚的圓片,包入酥心麪糰成大圓球形,放在案上輕輕摁扁,用擀麪杖或酥槌擀成長方形薄片,將兩端無酥處切下,放在面片的面上,再擀薄捲成圓卷。於圓卷的合縫處輕輕摁扁揪劑(劑個頭大小按需要定),包入桂花糖餡成圓球形,用手輕巧地將圓球摁成餅,碼放在烤盤裏,刷抹蛋黃液,入爐用180~200℃的爐溫烤約20分鐘左右,餅身稍硬即熟。
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