西安桂花糕做法 百年傳承街頭小吃西安桂花糕配方和做法
西安桂花糕原料配方:白糖1.6kg、提糖0.4kg、糯米粉0.4kg、熟油0.4kg、蜜桂花0.25kg、熟粉2kg。
西安桂花糕具體做法:
1、制熟粉:將麪粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。
2、制糕粉:將糯米以50到60℃溫水淘洗4到5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即爲糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2到3天,用手捏粉子成團不散即可。
3、制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2到2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成爲提糖。
4、制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。
5、裝盆、成型:先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作爲底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕麪皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,吃的時候蘸上蜂蜜。
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