桂花糖藕的配料與製作方法 怎麼做桂花糖藕
1、食材:鮮藕15千克,糯米2000克,紅砂糖3500克,綿白糖1500克,糖桂花100克,食鹼150克,荷葉4張。
2、把紅砂糖倒入鍋內,舀入清水700克,用中火熬成糖漿,盛入鉢中,放入糖桂花。
3、將鮮藕洗淨,在藕節中間分切成段,在每段藕的一端切下約4釐米長的藕蓋,使藕孔露出,將淘淨的糯米塞入藕孔,蓋上藕蓋,並用細竹扦將藕蓋連牢,以防糯米漏出。
4、鍋內放入竹篾墊底,放上藕段加食鹼,面上鋪放荷葉,舀入清水浸過藕面,用旺火煮沸後轉小火約煮4小時,至藕呈紫褐色即熟。
5、出鍋後將藕皮刮淨切成薄片裝盤,刷上糖漿,撒上綿白糖即成。
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