燙麪油幹餅怎麼做才軟 做法是什麼

1、一定要記得面軟了餅纔會軟，水一定要夠，麪糰和麪的水跟粉的比例是60%-70%，烙餅的時候兩面要刷上油，封住餅的水分不流失，內部纔會軟。

2、水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，加2克鹽和麪，此時面很黏，可以藉助筷子慢慢攪成麪糰。

3、麪糰表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時，讓麪糰慢慢吸收水分，這樣麪糰就會越來越軟。

4、醒好的面拉長，切成小劑子。

5、準備油酥，碗裏放4勺麪粉，熱鍋下2勺油燒熱，熱油淋在麪粉碗了，拌勻。

6、麪糰擀薄，抹上油酥。兩邊往中間折。再合起來。捲起來，蓋上保鮮膜，再醒面10分鐘。案板撒上一些粉，把醒發好的面擀薄。

7、熱鍋刷油，在餅的兩面刷上油，鎖住水分。

8、火候很重要，用中火烙，不要用最小火，因爲烙餅的時間越長，餅的水分流失就越多，那樣餅就會又乾又硬，時間控制在3分鐘左右，如果是薄餅，時間可以適當縮短。中途多翻面，擀至2面金黃熟透就可以出鍋！