陽澄湖大閘蟹做法大全 陽澄湖大閘蟹怎麼做好吃
1、水煮大閘蟹
將陽澄湖大閘蟹放到大的盛有清水的臉盆中,裏面加入少量鹽,迅速用蓋蓋上,壓好,5分鐘後一個一個取出用 清水把外表洗刷乾淨放入盛器中。前一過程是用鹽水刺激大閘蟹吐出肚中髒物。
鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒大閘蟹爲準),將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中,迅速蓋好透明鍋蓋,壓好鍋蓋,用大火煮,蟹慢慢死去,水開後,煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,關火再悶3分鐘,取出。
薑末20克、蒜末10克、醬油30克、香醋50克、全部放入一個小碗中製成調料,供吃時取出蟹肉蘸了吃。
2、黃酒煮大閘蟹
材料:生薑適量、黃酒150ml、大蒜3瓣、蔥適量、鹽20克。
大閘蟹水養半小時,用刷子洗淨。
鍋內放入大閘蟹,加水沒至大閘蟹一半。
倒入黃酒150ml。
放入生薑、蔥、八角、花椒等作料。
煮開水後中火再煮10-12分鐘。
醋中加薑末、蒜末、白糖,作爲蘸醬即可。
3、油煎大閘蟹
少許油,把清洗好的蟹拍暈,放入鍋裏(背放下),用小火,蓋着蓋子,五分鐘後翻個面,八分鐘完成。
在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇裏,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
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