陽澄湖大閘蟹怎麼蒸 怎麼蒸陽澄湖大閘蟹
1、原料:陽澄湖大閘蟹,浙醋(適量),清水(適量),鹽、白糖、生薑(適量),牙刷、棉線、蒸鍋(各一)。
2、清理:首先是大閘蟹的打理,這個當然重要喲!先將大閘蟹放入加了鹽的清水中,至少20分鐘,讓其肚內的各種殘留物都自動清除;然後就是清洗外殼,用牙刷細緻打理,正反兩麪包括腳彎和蟹鉗上的絨毛都要刷。加鹽的目的是讓水產吐出內部贓物的好方法,各種水產均可沿用這個方法。
3、捆綁:捆綁螃蟹是非常重要的環節,用棉線將蟹腳捆綁牢靠。捆綁的目的,是爲了防止蒸鍋過程中大閘蟹掙扎,斷裂大腿,進而會失去觀感。
4、備水:將蒸鍋中盛入清水,同時放入生薑片,將水煮開。這個是比較關鍵的地方,很多食客喜歡開初就放入大閘蟹,這樣的烹飪過程會讓蟹肉不爽老化,沒有細嫩感。
5、蒸鍋:待水溫到80度左右上蒸,持續大火蒸20分鐘上下,關火後燜2-3分鐘即可。切記在蒸鍋的時候要仰着放置,要將大閘蟹身體均勻受熱。切忌開鍋即開蓋,熟度容易受到影響。
6、備料:當然是浙醋了,還加如薑末白糖少許,待吃食時蘸汁使用。當然,這個多少就看不同食客的偏重了。
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