淮安雞絲辣湯的做法

淮安雞絲辣湯的做法如下：

材料：
1. 雞胸肉一份，約200克
2. 乾貝數枚，事先泡軟備用
3. 幹木耳數朵，事先泡軟備用
4. 小米辣數枚，切碎備用
5. 蔥薑蒜適量，切末備用
6. 花椒粉適量
7. 雞精、鹽適量

步驟：
1. 雞胸肉洗淨切成絲，用鹽、雞精醃製10分鐘。
2. 鍋中加水，將雞絲放入焯水，至雞肉變色撈出備用。
3. 鍋中熱油，放入蔥薑蒜末和小米辣炒香。
4. 倒入泡軟的幹木耳和乾貝，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，煮沸後放入醃製好的雞絲。
6. 繼續煮開後撇去浮沫，加入鹽和雞精調味。
7. 煮至雞絲熟爛變白，湯汁變濃稠即可。
8. 撒上適量花椒粉，攪拌均勻後即可關火。

溫馨提示：
1. 雞絲入鍋前可先用澱粉拌勻，這樣煮出來的雞絲更嫩滑。
2. 辣湯可以根據個人口味調整辣椒的量，增加或減少。
3. 湯汁較濃稠時可適量加點水使湯更清淡，口感更好。