軟煎雞排堡 軟煎雞排堡做法
1、原料:小漢堡:高粉200克、酵母2克、糖10克、鹽3克、牛奶150-160克、黃油10克
2、煎雞排:雞胸肉一條
3、輔料:料酒1茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒粒適量、橄欖油2茶匙、蛋液、生粉各適量、紫甘藍(切細絲兒)、黃瓜片、千島醬各適量
4、做法:將漢堡的所有原料一起攪拌均勻,在盆裏和成粗糙麪糰後,靜置5-10分鐘,取出,在案板上揉麪(配合摔打)5-10分鐘,成光滑細緻的麪糰後,收圓入盆,覆蓋,於溫暖處發酵至兩倍大;
5、取出,排氣,分割五等份,滾圓,覆蓋餳發10分鐘;
6、將麪糰稍按扁,排放於鋪墊好的烤盤上,最後發酵40分鐘後,表面逐個刷一層牛奶;
7、烤箱最底層放一個鐵盤,220度預熱30分鐘;
8、將3的烤盤放入中層,同時往下層的鐵盤裏澆一杯水,快速關好烤箱,220度烤5分鐘至稍稍上色後,轉200度烤8分鐘;
9、雞胸肉洗淨,用廚房紙拭乾水份,從肉厚的地方橫片爲二;
10、用肉錘將片開的肉正反面均勻敲打一遍;
11、每面撒上料酒,塗勻,撒上鹽,塗勻,再將黑胡椒粒現磨成粉均勻撒滿;
12、最後,將每面塗上橄欖油,抹勻,放入保鮮盒內,醃製30分鐘以上;
13、鍋中倒入橄欖油,燒熱;將雞肉先沾裹一層蛋液,再沾裹一層生粉,抖掉多餘的粉,放入燒熱的油中大火煎制,兩面各一分鐘至上色均勻即可取出,放在晾架上散熱;
14、將漢堡包橫切開,放進烤箱120度烤2分鐘,取出,夾入黃瓜片,雞排,和紫甘藍絲兒,擠入千島醬即成漢堡包。
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