怎樣做甲魚燉鵪鶉蛋最好吃 甲魚燉鵪鶉蛋的做法
1、食材:甲魚,鵪鶉蛋,大蒜,老薑,八角,桂皮,香葉,幹辣椒,大蔥
2、鍋裏燒水,水開之後把甲魚放進去燙一下,然後把甲魚殼上的那一層膜撕掉,再把甲魚殼翻開,把殼裏面的黑膜洗乾淨。去掉甲魚裏面的油(這個油腥味很重),砍掉尾巴(尾巴是用來排泄的),最後亂刀把甲魚剁成塊。
3、大蔥切成段,老薑切成片。
4、鍋裏燒上水,水開之後下入鵪鶉蛋,煮熟之後撈出放入涼水裏,然後把鵪鶉蛋剝出來。
5、鍋裏再次燒上適量的水,下入甲魚焯水,加入適量的料酒,水開之後撈去浮沫,然後把甲魚撈出來空水。
6、鍋里加入適量的油,下入大蒜,把大蒜炸香炸至表面金黃後撈出來。然後下入姜蔥、甲魚、香料,再加入一勺豆瓣醬先炒香,然後把甲魚炒上色
7、下入鵪鶉蛋,然後加水。放一點老抽醬油,一點陳醋,再放適量的鹽。大火燒開之後開小火燒10分鐘。
8、時間過去8分鐘左右,揭開鍋蓋挑出裏面的姜蔥還有香料,然後把剛纔炸好的蒜放進去,加少量的胡椒、白糖、雞精(因爲我們沒用高湯所以加少量雞精增鮮),然後大火收汁,把汁收至比較粘稠就可以起鍋裝盤了。
9、把殼蓋在最上面(比較好看),最後淋上汁,在邊上撒上一點蔥花。
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