涼皮的做法及調料配方，教給你涼皮最核心的技術

1、把大料放進燒開的水煮10分鐘就可以了，調料水只要知道大料的比例克數在看操作的視頻就好了，比較簡單，不是想的那麼難的。調料水冷涼之後可以加上食鹽、雞精（最好用上海太太樂的鮮度2.0的比較好）味精少於，鮮味寶一起熔化就好了。

2、醋水簡單用2斤陳醋燒開放入2兩紅糖就好了，紅糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之後和水攪拌在一起就好了。生抽：到市場買海天的生抽直接和涼皮一起拌就好了，生抽主要是調味道的和上色，不然涼皮太白了看起來一點食慾都沒有。

3、辣椒油也有人叫油潑辣子意思一樣的，辣椒油我們以2斤豬油爲例，爲什麼用豬油因爲豬油比較香，冬天用大豆油，豬油冬天凝固了。下面我們長話短說：辣椒油的辣椒麪用陝西產辣椒比較好香兒不辣，油溫到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微變成黃色時放入辣椒麪和辣椒油大料（辣椒油大料也有十幾種大料而成）這個過程我們要對不停的攪拌，防止辣椒麪在豬油裏面化不開。

4、涼皮加入調料水一小勺大約30g左右，辣椒油少於根據每個人的口味不同放，現有的地方放芥末、海帶絲等都是爲了增加涼皮的口感的。