全州辣子姜的做法 全州怎樣做辣子姜
1、食材:仔姜五斤、高度白酒半斤、紅辣椒半斤、粗鹽半斤、老蒜二兩。
2、子姜處理乾淨,摘成拇指長的段段。
3、用刀面把子姜拍裂,子姜根部或老一點的用點力拍,前部就輕輕拍一下,力度掌握在剛好拍開就行!
4、所有的拍了放入一個大盆!
5、灑上半斤粗鹽!
6、淋上半斤白酒!
7、然後醃製24小時,中間每隔一兩個小時就翻騰一次,讓子姜充分吸收鹽和酒!
8、當子姜完全變軟後撈出備用!
9、下面的汁水可以倒掉,也可以用來醃別的東西!
10、盆中放入子姜,加剁好的辣椒老蒜。怕麻煩的可以用攪肉機!
11、戴上手套充分抓均。
12、抓均後再醃半小時。
13、好了,可以裝壇了!
14、儘量裝滿用手壓實!
15、最後蓋上蓋,壇沿加水封住空氣即可!
16、罈子裝不下也可以用玻璃瓶裝!
17、記得先蓋一層保鮮膜。
18、再蓋上蓋。
19、密封好的辣子姜至少封存兩個月以上纔好吃,保存得好兩三年都可以,關鍵是夾的時候不要用沾水沾油的筷子,壇沿要保持時時有水封住空氣,要不然就會起白發黴。
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