酒釀餅做法大全 酒釀餅做法步驟有哪些
1、做法一:先將酒釀、糖、溫水混合,再倒入麪粉中拌勻,慢慢淋入溫水,揉成光滑的麪糰,蓋上溼布放在溫暖處,使其發酵(約4小時)。見其膨脹成雙倍大時,搓揉成長條狀,再分10等份小塊,每塊包入豆沙少許,先搓圓再按扁。平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤,約15分鐘,見兩面金黃時即取出。
2、做法二:酒釀加溫水攪勻後加入麪粉中,邊加邊攪拌成雪花狀,揉成光滑的麪糰,蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。發好的麪糰取出揉圓,分成兩等份,再分割成大小均等的小劑子。取一個小劑子揉圓按扁,略擀薄成餅狀,即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。取一個小劑子,擀薄成麪皮,包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料,收口捏緊後再擀成餅狀,蓋保鮮膜醒發30分鐘。平底鍋燒熱後加少許油,轉小火,放入餅坯,加蓋煎至一面微黃後,翻面煎至另一面也微黃,加半碗水,約沒過餅的三分之一處,加蓋轉中火,待水收幹後,開蓋兩面煎至金黃即可。
3、做法三:食材主料中筋麪粉310g、玉米澱粉90g、自制醪糟200g
輔料水100g、紅豆沙適量、食用油少許中粉310G+玉米澱粉90G混合。自制醪糟200G+溫水100G。將醪糟與溫水拌均加入麪粉中,拌成絮狀。揉至均勻光滑。入硅膠袋中放置室溫1小時後入冰箱冷藏發酵20小時。取出後排氣,紅豆沙準備。將麪糰搓成條作劑子每個重37G左右。將面劑子用手按扁,包入17G紅豆沙捏合,酒釀餅生坯就完成了。將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形,電餅鐺預熱好後刷一層薄油,放入數個餅坯烙制。兩面烙成黃褐色。宣軟並散發着米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
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