戚風蛋糕6寸心形的做法 戚風蛋糕6寸心形的做法步驟
1、把雞蛋白和蛋黃分別放到2個容器裏
2、先處理:蛋黃,玉米油,白糖8g,牛奶,低粉過篩,白醋紅酒放入容器內,用橡皮刮刀攪拌均勻,無疙瘩,待用。
3、在一個無水無油的較深的不鏽鋼盆裏打發蛋白霜,中間加入8g白糖,繼續攪打直至蛋白霜出現細膩光滑穩定的狀態
4、在蛋黃液裏分3次加入蛋白霜攪拌均勻,像炒菜那樣翻拌,不要畫圈,以免蛋白霜消泡。
5、拌好的蛋糕液倒入乾淨的6寸心形模具裏,震幾次,爲了震出蛋糕液裏的大氣泡。不要用力過大,以免漏液或底部進氣。
6、預熱烤箱。烤140度25分鐘左右。具體情況視自己烤箱的情況而定。
7、取出後離桌面10cm的高度倒扣自由落體式落下,這樣是爲了震出內部熱氣防止蛋糕回縮。放在晾加上,晾涼後再脫模,爲防止蛋糕回縮塌腰,晾涼的時間不要低於2小時。
8、晾涼後,沿模具周邊用薄而有彈性的工具分離蛋糕,倒扣在盤子上脫模。
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