棉花糖蘇打餅乾的家常做法 棉花糖蘇打餅乾的家常做法詳情
1、材料。雞蛋清1個,綿白糖47克,吉利丁5克,麥芽糖47克,冬瓜21克,玉米澱粉1袋,可可粉3克。
2、把澱粉放入鍋中炒熟,開小火,中間要不停的翻炒,千萬不能變色。炒熟的澱粉放入烤盤中,雞蛋洗淨,用保鮮膜包好,用大頭一側,在澱粉上壓出圓圓一個坑。
3、同樣位置壓兩次,這樣比較牢固。
4、魚膠片用清水泡軟。
5、雞蛋清中加入10克綿白糖,幾滴檸檬汁。
6、打發至提起有直鉤(即乾性打發)。
7、37克綿白糖,47克麥芽糖,21克水放入不粘鍋中,開小火,煮至118度,微稠,離火,立刻加入泡軟的魚膠片攪拌均勻。
8、把魚膠溶液倒入打發好的蛋白裏。
9、高速打發至能見到清晰紋路,最後就是這個狀態了。
10、大部分棉花糖漿裝入裱花袋,一些小分放了可可粉攪拌均勻,也裝入裱花袋。
11、全部裝好。
12、裱花袋剪個口,在一個個澱粉坑上擠出圓球。
13、可可粉裱花袋剪一個小小的口,在圓球上畫出四個小圓點,一個愛心。
14、全部畫好後,用旁邊的澱粉蓋上。
15、放入粉篩中,篩掉澱粉,等徹底乾燥後,用小刷子刷掉澱粉即可(這一步不能急,一定要等棉花糖晾乾一晚上)。
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