手工涼皮的做法 手工涼皮怎麼做

1、準備材料：麪粉、面盆、平底盤子或其他平底餐具、比較大的盆。

2、洗面，將麪粉導入面盆，加入適量冷水，和麪，直到和成麪糰，注意和麪的水不要過多。麪粉和好以後，導入冷水，開始洗面，就像洗衣服一樣不斷揉，等面盆裏面的水呈乳白色後，把水倒入準備好的第二個盆裏（這些水沉澱後的麪糊就是做涼皮的主要材料）。再次倒水洗面，重複這一步驟，直到麪粉洗出的水比較清淡，麪糰只剩下一團像口香糖一樣的東西（麪筋）。

3、把洗好的麪筋，放到蒸籠或者電飯鍋的籠屜上蒸熟，就像把饅頭加熱一樣。

4、洗面的水沉澱後明顯分爲兩層，把上層的清水倒掉，留下底部麪糊。

5、燒一鍋開水，把麪糊盛適量放入平底盤，左右搖晃均勻，麪糊不要放的過多，否則做出來的涼皮太厚，口感差。

6、把平底盤放到鍋裏蒸，不斷的旋轉平底盤，直到麪糊透明，熟透。

7、把平底盤撈出，放到涼水裏，冷卻以後取出涼皮即可。爲防止涼皮粘起來，每一層最好刷一些油。